Wie man rauchige Hühnerflügel richtig zubereitet!



4 min.


Lesezeit: 4 Minuten

Das Rezept unten stammt aus dem berühmten neuen Chris Santos Kochbuch SHARE. Santos ist Richter in TV-Kochshows und Gründer und Küchenchef von New York City Beauty & Essex, Vandal und Stanton Social. Wenn ich in New York bin, bestelle ich jedes Mal Hühnerflügel, wenn ich sie auf einer Speisekarte sehe, und dieses Rezept zeigt, wie unglaublich schwierig es ist, es richtig zu machen. Nach einer Reihe von Versuchen und Irrtümern weiß ich, dass es viele gute Hühnerflügelrezepte gibt, aber Carlos Santos ‘Rezept ist die perfekte Mischung aus süß und würzig, und die mit Bourbon dotierte Sauce überzieht die Flügel mit einer weiteren Schicht kräftigen Geschmacks. Wenn Sie lieber über dem Ofen grillen möchten, grillen Sie die Flügel bei mittlerer indirekter Hitze (ca. 200 ° C) ca. 40 Minuten lang, bis sie fast fertig sind, bevor Sie die Sauce hinzufügen.

Zutaten

Barbecue Soße

  • 1 Tasse heiße Barbecue-Sauce
  • 1 Tasse Tomatenketchup
  • ¼ Tasse Melasse
  • ½ Tasse Bourbon, vorzugsweise Maker’s Mark
  • ½ Tasse Honig
  • 2 Esslöffel Apfelessig

Rauchige Reibung

  • 1/3 Tasse hellbrauner Zucker
  • 1 Esslöffel Salz
  • 1 Esslöffel Koriandersamen
  • 1 Esslöffel süßer geräucherter Paprika
  • 1½ Teelöffel gemahlene Kümmel
  • 1½ Teelöffel getrockneter Thymian
  • ½ Teelöffel gemahlener Piment
  • ½ Teelöffel Ingwer
  • ½ Teelöffel scharfe rote Pfefferflocken
  • ¾ Teelöffel Selleriesalz
  • ¾ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • ¾ Teelöffel Cayennepfeffer
  • ¼ Teelöffel trockener Senf
  • ¼ Teelöffel Knoblauchpulver
  • 2,5 kg Hähnchenschenkel

Methode

1. Soße zubereiten: Alle Zutaten in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Mehrmals umrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und köcheln Sie unter gelegentlichem Rühren, damit nichts brennt, bis es leicht dicker wird. Dann bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Schalten Sie die Flamme aus und lassen Sie sie abkühlen. (Die Sauce kann abgedeckt und bis zu 2 Wochen gekühlt werden.) 2. So machen Sie den Smokey Rub: Schütteln Sie alle Zutaten in eine kleine Schüssel. 3. Legen Sie die Oberschenkel in eine sehr große Schüssel und streuen Sie die Reibung darüber. Verschließen Sie die Oberschenkel in Plastiktüten und lassen Sie sie mindestens 4 Stunden im Kühlschrank. Stellen Sie die Ofenschiene in das obere Drittel und heizen Sie den Ofen auf 200 ° C vor. 5. Spreizen Sie die Beine auf den Backblechen und halten Sie sie gut auseinander. Die Flügel brauchen ungefähr 40 Minuten, um perfekt zu sein. In den letzten 5 Minuten die Flügel mit der Sauce bestreichen. Nehmen Sie die Flügel aus dem Ofen.


Was sagst du? Klicken Sie auf das Emoji!


Leave a Comment